廚房刀具是我們廚房用品中不可或缺的一部分，除了傳統(tǒng)的中式菜刀，中國人使用得比較多的就是日式菜刀了，還有就是德系菜刀。假如說你家中使用的是日式菜刀，那么你缺少的是哪種刀呢?耐夫刀具就給大家介紹幾種常見的日式刀具刀型。

日本廚刀分為"和包丁"、"洋包丁"以及"中華包丁"，和包丁即日本傳統(tǒng)廚刀，它們大部分是單面開刃，刀片非常薄而鋒利，更擅長精細切割(但值得注意的是大部分單面開刃的刀都不適合左撇子)。

出刃(Deba)：出刃是日本廚房里最為普遍的一把廚刀，它的刀身寬厚且尖銳，是處理魚的主力刀具，能砍斷魚頭、魚骨，也能屠宰家禽(但是不建議用于豬骨牛骨等大骨頭);同時處理起蔬菜瓜果也毫無壓力。它有雙面開刃和單面開刃，單面開刃的牛刀一般在日本廚房比較常見。

柳刃(Yanagiba)：柳刃又叫生魚片刀，顧名思義主要用于制作生魚片。刀身狹長如柳葉，長度可達24-36cm。這種細長的刀是日本廚師的必備工具，它鋒利無比，輕輕一劃，只用刀的重量就能形成干凈利落的剖面，切面光滑、不損傷細胞組織。用此刀料理的刺身切片，看起來會更加晶瑩剔透、口感也更加美味。為了保持刀刃鋒利，專業(yè)的日本料理師傅每天還要親手磨刀。除了生魚片之外，它還是處理牛肉、蔬菜、壽司等的理想刀具。

薄刃(usuba)：刀如其名，刀身薄且鋒利，刀刃平直沒有弧度，主要用于切蔬菜、削皮等。分為關(guān)西的鐮形和關(guān)東的江戶形，區(qū)別僅在外形，關(guān)東薄刃刀身為矩形，關(guān)西薄刃的區(qū)別在于有一個羊角一樣的刀尖。單面開刃的薄刃優(yōu)勢在于超薄切割下刀更均勻，以及減少食物附著，比如專業(yè)的廚師可以用薄刃把蘿卜削成紙一樣?。?/span>

壽司切(Sushikiri)：傳統(tǒng)上用來切壽司卷和壓壽司，而不會破壞形狀。彎曲的邊緣使它比直邊具有更長的刀刃，一次性可以切更多壽司卷，也利于上下來回切割。這種壽司刀在京都和大阪地區(qū)很流行，東京地區(qū)則使用柳刃來替代它。

切付包丁(Kiritsuke)：切付包丁是一種為切魚片和蔬菜設(shè)計的刀具，它的刀片長而窄，長度在25-30cm之間，高度在3.8-5cm之間，刀刃曲線平直，尖端是一個斜面，外觀有點像日本的武士刀。傳統(tǒng)的切付包丁是單面開刃的，也有專為西方廚房設(shè)計的雙面開刃。

在日本廚房里，標準的刀具包括柳刃、出刃、和薄刃，它們是制作Washoku(日本料理)必不可少的。

洋包丁的出現(xiàn)則是日本在二戰(zhàn)后采用了法國和德國的刀具理念，并將它們?nèi)谌氲絺鹘y(tǒng)廚刀的制作中以適應(yīng)日本的切割文化，洋包丁一般為雙面開刃，相比單面開刃更易于操作，比較經(jīng)典的有三德刀、牛刀和菜切。

三德刀(Santoku)：三德刀是一種通用廚刀，外觀與西方主廚刀相似，但它刀片更短、更薄、更靈活，對食材的適應(yīng)性非常強，可以切片、切丁、剁碎，廣泛用于蔬菜、瓜果、肉類、魚類、貝類的處理。外觀上，三德刀的刀身在12-18cm之間，它有一個較為平直的刀刃曲線和一個約60°的像羊角一樣的尖端。

牛刀(Gyuto)：牛刀相當于日本風格的"西方主廚刀"，和三德刀一樣，也是日本廚房里少有的幾把通用廚刀之一。但牛刀的刀片更長、更薄，刀尖更尖，擅長對肉類的精細切割，處理起大塊頭的肉類更得心應(yīng)手。

菜切(Nakiri)：菜切和薄刃經(jīng)常被拿到一起說，它們的區(qū)別主要在于開刃方式不同，薄刃是單面開刃，菜切則是雙面開刃。雙面開刃的優(yōu)勢是易于操作(且大部分單面開刃的廚刀都不適合左撇子)。所以薄刃是專業(yè)廚師的首選，而菜切常用于家庭廚房。兩種刀都擅長做精細的超薄切割，不過由于刀片太薄很脆弱，所以不要碰骨頭等硬的東西。

除了上面這三種洋包丁，面包刀、削皮刀、剔骨刀等等也非常受歡迎。它們都非常鋒利，尤其是面包刀，鋸齒狀的刀刃能很好地切割面包和蛋糕等綿軟的糕點，輕輕一拉，一刀成型，沒有多余的碎渣。

中華包丁(Chukabocho)

不用多說，就是日本人借鑒中式菜刀設(shè)計的廚刀，用途多多。

以上就是比較常見的日式廚刀，對日本廚師來說，只要有出刃、柳刃和薄刃這把刀，外加一把牛刀，基本上就可以得心應(yīng)手了。對于大多數(shù)中國家庭而言，如果你是普通家用且想嘗試下日式廚刀，用途更廣泛的牛刀和三德刀當然是最為合適的選擇!以上就是耐夫刀具給大家分享的日式刀具的幾種常見類型，看完之后，你知道自己還缺哪種刀型了嗎?